近日，由中国调味品协会主办的2017年全国调味品行业食品安全工作座谈会暨百强统计与产品数据发布会在北京召开。来自国家食品药品监督管理总局、国家卫生计生委、国家工业与信息化部、国家公安部等政府监管部门及行业科研学术机构、食品企业的近百名专业人士出席会议，围绕政策解读、专家讲解、行业数据发布、标准体系建设、企业经验分享、上下游产业链食品安全管理等六大板块，进行了深入的研讨和座谈。会议还发布了调味品产业的百强数据与产品发展趋势，交流了食品安全政策与管理的进展，传递了调味品产业升级变化的信息。

　　产业规模继续扩大增长放缓中蓄力升级

　　工信部消费品工业司食品处副处长张志飞介绍说，2016年规模以上的调味品和发酵制品制造主营业务收入突破了3000亿元，达到3064.1亿元，同比增长为6.7%。实现利润总额302.6亿元，同比增长11.7%。

　　中国调味品协会副会长兼秘书长白燕表示，调味品产业是我国食品工业的一个分支，调味品不仅是消费者厨房一日三餐的必需品，还被广泛地应用于餐饮业及其他食品产业，如饼干、方便面、膨化食品、肉类、休闲食品等。产值、产量虽然不大，但是作为中国味的灵魂，在中华饮食文化中，具有重要的作用。

　　为整合资源、提升服务，此次会议发布了行业经济数据与产品信息的最新趋势。根据2016年中国调味品行业著名品牌企业100强报告，2016年（85家企业）的总产量为926.2万吨，同比增长率为7.1%；总销售收入为612.3亿元，同比增长率分别为6.1%。调味品产业的总产量和销售收入在多年两位数增长的情况下，略有下滑，平均毛利率为24.8%，高于食品产业平均水平。

　　报告显示，调味品产业在增速放缓的背后是结构的调整、升级和为差异化、多样化时代的来临而蓄力。

　　2016年，13家调味品上市公司的生产总量为428万吨，占百强企业销售总量的46%；销售收入达到232亿元，占总量的38%。

　　据2016中国(国际)调味品及食品配料博览会产品数据统计显示，复合调味料的企业数量明显增长，轻餐饮的概念给复合调味料企业带来了新的机遇。酱油的高端化、食醋的功能多样化正成为产品的新趋势。

　　复合调味料和调味酱是具有成长潜力的品类，互联网渠道出现了一批受欢迎的调味酱新品牌，开发了以年轻消费者为主的新的消费群体，包装形象、产品附加值均得到提升。

　　抽检合格率97.2%质量安全管理能力日益完善

　　白燕表示，近年来，我国调味品产业的生产能力、工艺技术、质量管理及科技水平都有了巨大的进步，从业人员的食品安全意识也有了明显的提高。行业标准管理体系健全，安全标准、质量标准、行业标准、地方标准及企业标准相互配合，为调味品的规范管理和执法监督提供了保障。因此，我国调味品行业整体的食品安全水平良好。这一点，也可以从国家食药监总局食品安全监督抽检报告中反映出来，调味品2017年第一季度抽检的合格率为97.9%，与2015年整体合格率的96.8%、2016年整体合格率的97.2%相比，我国调味品行业的抽检合格率逐步提升。

　　国家食药监总局食品安全监管三司二处处长郝明虹介绍说，2016年国家食药监总局对调味品抽检达16563批次，总合格率97.2%，高于全国平均值。

　　在标准建设上，国家卫计委食品司标准处刑航介绍说，香辛料和调味品现行食品安全标准有食糖、食用盐、酿造酱、酱腌菜、水产调味品和味精6个食品安全国家标准。酱油和食醋标准已通过审查待发布，复合调味料和香辛料通用标准正在起草阶段，果蔬酱、坚果与籽类酱等标准立项在研讨中。

　　从2017年开始，调味品的行业标准有100多项，从商务部移交到工信部进行管理。国家副食品质量监督检验中心工程师曹雪就2016年10月开始实施的调味品生产许可审查细则进行了解读。中国调味品协会则在筹备启动调味品行业团体标准的制定工作，第一批计划制定的团体标准有酿造产品（食醋、酱油、酿造酱）认证规范、餐饮用复合调味料生产经营管理规范、食品加工用复合调味料生产经营管理规范和儿童酱油，不同维度的调味品标准、规范形成日益完善的调味品标准体系，保障调味品消费的安全。

　　在质量安全管理技术升级上，响应国家鼓励重点行业企业建立数字化车间、开展智能制造试点示范、提高智能化水平的政策，带动调味品行业的技术创新。

　　国投集团首席科学家、中国工程院院士岳国君提出，企业在做好日常的食品安全管理的同时，也应建立食品安全事件舆情应对措施，设有预案，快速反应，与消费者形成科学的信息交流。中国农业大学教授罗云波介绍了转基因食品的安全性，生动的讲解让与会人员对转基因食品有了更加系统、科学的了解。

　　新业态新机遇餐饮业发展呼唤调味品助力

　　中国烹饪协会副会长冯恩援介绍说，未来餐饮业质量安全提升工程的实施离不开调味品产业的助力。工业化的模式产品对餐饮行业发展将形成支撑，其中，复配式的调味品需求较大。

　　冯恩援提出，餐饮企业发展需要精准化、品牌化定制的复配式调味料。复配调味料精准化，是指产品应解决为哪一类菜品、哪一种菜系、哪一种味型或者是适用哪一类原料而设计。

　　品牌餐饮企业的调味品定制产品存在需求。在餐饮企业，一个食物跟一种料，调味品企业是否能服务于这一产品线。一次定味正成为餐饮企业的普遍需求。

　　减少工序、工时、人工成本，保障质量，这些成为餐饮业在发展过程当中的关注点。所以调味品产业和餐饮业的密切合作，不仅局限于食品安全，包括例行节约、管理方式、盈利模式上的共享共赢。尤其是轻餐饮企业，需要调味品加工企业帮助设计产品及标准的味型，联合进行研发。产品类的味型的定型具有潜力，比如麻辣烫的汤汁、烤串的酱汁或粉、沙拉拌菜类的调味汁。

　　此次会议是中国调味品协会连续第9年召开食品安全工作会议，会议每年都围绕当年食品安全工作的政策动态、热点信息和特点对我国调味品行业企业和从业人员提供食品安全管理的政策指导和管理建议，同时也通过座谈会搜集行业食品安全工作中存在的问题、意见和建议，为政府有关部门的食品安全监管提供最直接、最全面的行业素材和一手信息。

　　今年，在呼吁上下游企业共同维护食品安全的同时，中国调味品协会继续深化服务，对行业的经济数据、产品发展、市场消费形势等方面进行更深入的研究，并在会上进行百强统计与产品数据发布。此次会议将推动调味品产业经济发展与食品安全管理共同升级，使行业更加科学、稳健、可持续发展。