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辣味正在赢得越来越多的消费者 ​
发布时间:2017-06-13 11:01:26    点击量:21

    据食品配料公司Kalsec追踪的HeatSync热度指数显示,纵观全球发布的新产品,整个世界都在追求辛辣刺激。

    2016年全球共推出18000款辛辣味道的新品,而2007年只有3000种。这一数字比上年增长了6%,在热度指数开始追踪的九年中,该品类的年复合增长率达到了20%。

    HeatSync热度指数是与Innova Market Insights合作开发的,Kalsec市场执行总监Gary Augustine表示:“该指数监测全球新品选用的超过80种不同的特色辣椒、佐料、酱汁及调味料,包括近45种不同的特色辣椒。”

    四分之一的消费者比一年前更频繁地食用辛辣食物

    据该公司介绍,全球新品引用的辛辣配料九年来持续增长,反映出消费者对辛辣食品的兴趣不断增长。

    事实上,2017年1月Kalsec对美国1400名消费者进行了一项在线调查,调查显示,四分之一的美国消费者比一年前更频繁地食用辛辣食物,一半的消费者认为具有一定程度辣味的食品味道更好。

    销售人员也有同样的发现。据Euromonitor的数据显示,美国辣椒酱销售额在2015年上升了4.9%,达到6.46亿美元,2016年再次增长了5.8%,达到6.84亿美元。

    区域品种,从早餐到晚餐再到甜点

    Augustine称:“消费者不但频繁地食用辛辣的食物,而且辣味与甜味的结合也引起了消费者的持续关注。”

    事实上,这种趋势超越了单纯的辛辣味道,在批量生产的包装食品中,辣椒及辛辣配料出现在了闻所未闻的地方,例如Noosa牌酸奶和Little Bird牌糖枣汁。

    趋势预测者也注意到,如今美国消费者区分辣味的能力越来越强,甚至可以分辨不同地区辣味的细微差别。金宝汤公司的2017年烹饪趋势报告记录了美国对“咖喱文化”的主流接受程度,以及后来的Sriracha辣酱热潮,曾经闻所未闻的韩国Gojuchang酱汁和Luso-African piri-piri酱汁如今都是美国消费者的目标产品。

    Padilla集团营销副总裁Amy Wilson曾成功塑造多个辣酱品牌,她在最近的播客中谈到:“Tabasco辣椒酱曾是酱汁的主流,或是任意一种辣椒制成的Louisiana辣酱,都曾是消费者心目中唯一的辣酱。”

    “而现在,到处都可以看到成千上万种不同的辣酱,从普通辣椒到魔鬼辣椒。”(来源:foodaily)